ALBÓNDIGAS DE GALLINA (plato fuerte)
por Rogelio el Noviembre 12th, 2008, 1:58 pm

ALBÓNDIGAS DE GALLINA

Se le quita el pellejo y huevos a la gallina, después se muele la carne con ajos, se le mezclan sal y un huevo, pan remojado, pimienta, clavo y jitomates, y una rama de yerbabuena, todo molido; se incorpora y se hacen las bolas chicas y en agua hirviendo con manteca y sal se ponen a cocer. Se espesa el caldillo con almendras muy remolidas.


ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Cocido el pescado en agua con sal, se deja escurrir y quitándole las espinas se pica. Se amasa con huevos crudos, un poco de pan, queso rallado, pimienta en polvo, perejil y yerbabuena picados, se amasa esto para formar unas bolas de tamaño regular, que fritas en aceite se cuecen en agua hirviendo con sal. Se fríen unos ajos en aceite y se formará una salsa de avellanas molidas con un pedazo de pan remojado en vinagre; se deshace en un poco de caldillo en que se cocieron las albóndigas, se echará en el caldo juntamente con ellas y así que haya dado unos cuantos hervores se sirven