Atoles, Caldos Y Tamales
por Gerardo Tzintzun el Noviembre 11th, 2008, 10:27 pm

Atole de Leche:
Ingredientes:
1 Litro de leche
2 Cucharadas Soperas de Vainilla
1 Hoja de Laurel
Masa de Maiz o Maizena
Azucar al Gusto.

Preparacion:
Hierva la Leche Junto con la Vainilla y la Canela, Despues Disuelva la Masa o la Maizena en 1/2 Taza de Agua y Agreguela ala Leche Hirviendo , Agregue el Azucar al Gusto y Deje Hervir Por 15 Minutos con muy poco Fuego.

Atole de Fresa ,zarsa o Tamarindo.
Por lo general estos tres atoles llevan los mismos ingredientes, unicamente cambia el sabor.
Ingredientes:
1 litro de Agua
2 Cucharadas Soperas de Vainilla
100 Gramos de fresas, Zarsas O Tamarindo
Masa de Maiz ,Maizena O Harina ( Para espesar)
Azucar al Gusto.

Preparacion:
Hierva el agua y agregue la fruta de su sabor preferido ,Tambien la Vainilla, Despues disuelva poquita masa en media taza de agua, Y Agregue junto con el azucar. Deje hervir por 5 Minutos a Fuego lento.
Combine estos Atoles especialmente con los Tamales de Harina.

Atole de Jamaica
Ingredientes:
50 Gramos de Jamaica
3 Cucharadas soperas de Harina
1 Litro de Agua.

Preparacion:
Hierva la Jamaica en un Litro de agua y Cuelela. Mesclar 3 Cucharadas de Harina en un poco de Agua y Mescle con la Jamaica, Agrege Azucar al Gusto. Hierva por 5-10 Minutos.






Caldos

Churipo
Ingredientes:
1 Kilogramo de Carne de Res , Para Cocido
2 Zanahorias Grandes
2 Papas medianas
Un Chayote Mediano
Un Cuarto de Repollo Mediano
Un pedacito de Cebolla
Un Diente de Ajo
5 Chiles Guajillos
2 Chiles Pasilla
Sal al Gusto.

Preparacion:
Ponga a cocer la Carne, agregando la Sal, casi para Hervir la carne, Agregue las Verduras Previamente lavadas y cortadas en Pedazos mas o menos Grandes.Desvene los Chiles y licuelos. Despues agregue al caldo.Hierva todo junto .
Recomendacion.Se sirve el Caldo primero sin Carne , despues se sirve sopa de Arroz y la Carne.Este Platillo es muy Tipico en los Dias de Cosecha . Es muy Tradicional Cocinarlo en los Campos Ala sombra de un Arbol. Normalmente es cocinado por La Esposa del Dueno de La Cosecha y Familiares.Que Recuerdos? De mi Infancia.




Tamales de Ceniza(Corundas)

Ingredientes:
1 Kilo de Masa Fresca de Maiz
250 Kgs De Manteca de Cerdo
1 Cucharada Sopera de Royal
1 Cucharada Sopera de Sal.

Preparacion:
Mesclar el Royal ,la Sal y la Manteca, Despues revuelva esta mescla con la Masa, Hasta que este bien batida.
Despues Proceda a envolver en Hojas de Maiz o De Platano.Ponga a cocer en una Vaporera por 45-60 Minutos.
Tradicionalmente este tipo de Tamales se Sirven con Caldo ,Mole o Simplemente cubiertos de cualquier salsa ,Queso Blanco o Crema (sour cream).




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Corundas (con masa Preparada) Marca Maseca. (este Metodo no es tradicional, En Michoacan)
Ingredientes:
2 tazas de harina (maseca)
2 tazas de agua tibia
1 Cucharada de polvo Para Hornear
1/2 Cucharada de sal
200 Gramos De Manteca de Cerdo o Margarina

Preparacion:
mesclar los ultimos Cuatro ingredientes, una vez mesclados,
mesclar con la harina de Maiz, en Polvo.
Hasta logra una mescla suave.
Despues proceda a envolver y a cocer por 45-60 Minutos.


Tamales De Elote (Huchepos)

Ingredientes:
2 Dozenas de Elotes Rebanados
1/2 Kilo de Margarina (Mantequilla)
4 Cucharadas de Royal
Azucar al gusto

Preparacion:
Mesclar la Mantequilla con el Royal
Despues se agrega el Elote Molido
Y se le agrega Azucar al Gusto
Mescle todos los ingredientes
Despues proceda a envolver los Tamales
en hojas de elote o de Maiz
Finalmente cuesa en una vaporera por 45 minutos
Receta proveida por :Sra. Carolina Melendrez.
Muchas gracias por compartir esta receta.

Tamales De Harina

1 Kilogramo de Harina
1 Cucharada Sopera de Royal
1 Cucharada de Sal
4 Cucharadas de Aceite Vegetal
1/8 De Barra de Levadura.

Procedimiento. Bata la Harina con Agua Tibia, Agregando la Sal, El Aceite y Levadura al Mismo Tiempo. Revolver muy Bien , Hasta que la mescla ,No se Pegue mas en sus Manos. Cubra la Mescla con Alguna Servilleta y deje Reposar por Una Hora,Despues Vuelva Revolver un poco mas, Agregando un poco mas de aceite.Como un Minuto ,Deje Reposar por 10 Minutos. Ahora si proceda a cortar las Bolitas al Tamaño de su puño, Las Hojas de elote secas, Se remojan en Agua Tibia Por 5 Minutos. Despues se envuelven las Bolitas . despues Ponganse en una Vaporera y Cuesa Por 40 Minutos.
Recomendamos Saborear estos Tamales , Con Los Atoles de Sabores, Aqui mismo Publicados.

Tamales de Zarzamora
Ingredientes:
1/2 kilo Masa Fresca
1/2 a un kilo Zarzas Frescas
350 Gramos de Azucar
1 Litro de Agua

Preparacion:
En una olla Grande, hierva el agua. Agregue 1/2 kilo de masa y hierva, Mueva
continuamente, Hasta que la masa se disuelva y logre un liquido Constante.
Muela 1/2 kilo de Zarzas Frescas. Cuele en un sedazo y remueva las semillas. Hierva por
20 Minutos, Agregue el Azucar y deje Hervir sin dejar de mover, Despues enfrie lentamente.
Ponga a remojar las hojas de maiz en agua tibia ya remojadas use una o dos hojas
Vierta aproximadamente 3 cucharadas soperas. Despues pongase a cocer en una vaporera
por 30-40 minutos. Y a Saborear.
Receta : Cortesia de Alis.



Salsas
Recetas Cortesia del Restaurant Bigotaco


Salsa de Aceite
Ingredientes:
1 Litro de Aceite Comestible
1/2 Kilo de Chiles secos (de arbol, de mata,super chile)
4 Dientes de Ajo
Sal al Gusto.
Preparacion:
Caliente el aceite en un sarten , Dore o Fria los chiles y el Ajo en el mismo hasta que esten bien Dorados. Despues Proceda a Licuar todo Junto , Agregando sal al Gusto.

Salsa de Aguacate.
Ingredientes:
6 Aguacates medianos
1/2 Cebolla Chica
6 Ramitas de Cilantro
2 Chiles Serranos O Un Jalapeno
1 Diente de Ajo (opcional)
Preparacion:
Remueva la cascara y hueso .Ponga la pulpa del aguacate en la licuadora, Agregando los demas ingredientes simultaneamente.Proceda a Moler y Agregue sal al Gusto.

Salsa Borracha
Ingredientes:
1/4 De Kilo de Chile de arbol
1/2 kilo de Jitomate
1/2 Cebolla
Ajo opcional
sal al gusto.

Preparacion:
Cuesa y Muela los Ingredientes.

Salsa de Chile Negro
Ingredientes:
1/4 De Chiles negros
1/2 kilo de Jitomate
1/4 De Cebolla
Ajo al gusto.

Preparacion:
Se pueden asar o cocer los chiles y los Jitomates, segun sea su Gusto. Despues se muelen todos los Ingredientes juntos,agregando sal al gusto.

Salsa mexicana
Esta es mas bien una ensalada. se le conoce como mexicana por sus ingredientes relativos a nuestro colores Patrios.
Tambien se le conoce como salsa de conejo o pico de gallo.
Ingredientes:
1/2 Kilo de Jitomate
6 Chiles Serranos
1 Cebolla Chica
6 Ramitas de Cilantro.

Preparacion:
Corte todos los ingredientes Muy bien Picados y revuelva entre si, Agregue solo un poco de sal.
Gerardo Tzintzun
Administrador