COCIDO O CALDO DE RES MICHOACÁN (plato fuerte)
por Rogelio el Noviembre 18th, 2008, 6:41 pm

COCIDO O CALDO DE RES MICHOACÁN

INGREDIENTES

1 1/4 KG. DE CARNE CHAMBRETE, PECHO Y COSTILLAS CORTADAS EN CUBOS
1 HUESO GRANDE CON TUETANO

1 PEDAZO DE UBRE (OPCIONAL)

1 CEBOLLA PEQUEÑA

3 DIENTES DE AJO PELADOS

SAL AL GUSTO

1 JICAMA MEDIANA (COMO 375 GR.) PELADA Y CORTADA EN CUADRITOS
2 CHAYOTES MEDIANOS (COMO 375 GR.) PELADOS Y CORTADOS EN GAJOS

2 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS Y CORTADAS EN 4 PARTES A LO LARGO

1 COL PEQUEÑA, CORTADA EN GAJOS

6 PAPAS PEQUEÑAS SIN PELAR

2 CALABACITAS LIMPIAS Y CORTADAS EN CUARTOS A LO LARGO

8 EJOTES, LIMPIOS Y CORTADOS A LA MITAD

3 ELOTES PEQUEÑOS, CADA UNO CORTADO EN 3 TROZOS

MANERA DE PREPARARSE

Ponga la carne, el hueso y la ubre en una olla de barro grande. Añada la cebolla, ajo y sal al gusto, cúbrala con agua de 8 cm sobre el nivel de la carne y póngala a hervir. Cuézala a fuego lento hasta que la carne esté suave, como 1 hora. Agregue la jícama, chayote y zanahorias y continúe la cocción durante 30 minutos, luego agregue el resto de los ingredientes y cuézalos hasta que estén tiernos pero no demasiado suaves, sírvalo en tazones hondos con bastante caldo y verduras.