Rosca De Reyes
por Gerardo Tzintzun el Enero 3rd, 2009, 9:55 pm

Rosca de reyes (receta de Tita en "Como agua para chocolate)
Colaboracion del Dr. Rogelio



¿Qué lleva?

30 grs. de levadura fresca
1 kilo y 1/4 de harina
8 huevos
1 cucharada de sal
2 cucharadas de agua de azahar
1 1/2 de tazas de leche
300 g. de azúcar
300 g. de mantequilla
250 g. de frutas cubiertas
1 muñequito de porcelana
¿Cómo la preparamos?

Con las manos o utilizando un tenedor, se desbarata la levadura en 1/4 de harina, agregándole poco a poco 1/2 taza de leche tibia. Cuando estén bien incorporados los ingredientes se amasan poco a poco y se dejan reposar en forma de bola, hasta que la masa crezca el doble de su tamaño.

Con el kilo de harina se forma una fuente sobre la mesa. En el centro se ponen todos los ingredientes y se van amasando empezando por los del centro y tomando poco a poco la harina de la fuente hasta que se incorpora toda. Cuando la masa que contiene la levadura ha subido al doble de su tamaño, se mezcla con esta otra maza, integrándolas perfectamente, hasta el punto que se desprendan de las manos con toda facilidad.

Con una raspa se quita la masa que se va quedando pegada en la mesa, para integrarla también. Entonces se vacía la masa en un recipiente hondo, engrasado. Se tapa con una servilleta y se espera hasta que suba nuevamente hasta el doble de su tamaño. Hay que tener en cuenta que la masa tarda aproximadamente dos horas en duplicar su tamaño y es necesario que lo haga tres veces, antes de poder meterla al horno.

Cuando la masa ya dobló su tamaño por segunda vez, se vacía sobre la mesa y se hace una tira con ella. En medio se le pone si se desea, algunas frutas cubiertas en trozos. Sino, solamente el muñeco de porcelana, al azar. Se enrolla la tira metiendo una punta en la otra. Se pone sobre una lámina engrasada y enharinada con la unión hacia abajo. Se le da la forma de rosca, dejando bastante espacio entre la misma y la orilla de la lámina, pues todavía va a doblar su tamaño una vez más. Mientras tanto se enciende el horno para mantener una temperatura agradable en la cocina, hasta que termine de esponjarse la masa.

Cuando la masa dobla su tamaño por tercera vez, se decora con las frutas cubiertas, se barniza con huevo batido y se le pone el azúcar. Se mete al horno por 20 minutos y después se deja enfriar.